• Pyramide de foie gras, griottines & crème brûlée de foie gras

• Fricassée d' escargots tièdes, tomates & fenouil au Parmesan

• Filet d' empereur, effiloché d'aubergines, fumet aux champignons

• Filet de boeuf, réduction de Porto, pommes Anna

• Ris de veau rôtis en panure, petits légumes d' hiver

• Saveurs Marron, Poires rôties au thé, croquant à l’orange

• Financier aux framboises, Granité thym-citron

• Soufflé glacé des Pères Chartreux

• Marbré de rouget et pétoncle en habit vert, Espuma d’étrilles

• Pannequet de pieds de veau, bouquet de verdure

• Croquant de dorade royale, coulis de moules, biscuit aux herbes

• Suprême de pintade marinée au gingembre, huile de café & Tatin de mangue